Miniaturrassen besitzen im Verhältnis zu Ihrer Größe ausgesprochen viel Muskelmasse. Trotz dem, dass die Kühe in etwa um die Hälfte kleiner sind als ihre großen Verwandten, produzieren die Rinder im Vergleich zu diesen 50 bis 75 % der Fleischmenge.
Ihr Fleisch ist durch eine kleinere Muskelzellstruktur zart und fein marmoriert. Fleischliebhaber überzeugt der verhältnismäßig größere Rib-Eye-Bereich. Dagegen werden Ernährungsbewusste den ausgesprochen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren zu schätzen wissen.